1. CAUSA DE ATÚN
¿Qué ingredientes necesitas?
Para el relleno:
- 1 de lata de Atún
- 1 taza de mayonesa
- 1 Cebolla pequeña cortada
- 3 Huevos hervidos cortados en ruedas
- 10 Aceitunas negras
- 1/4 libra de queso blanco en cubos
- 1 aguacate cortado en lajas
- Perejil picado para adornar
Para la Causa:
- 3 1/2 libras de papas amarillas
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de Ají picado
- El jugo de 4 limones
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo la preparas?
- En un recipiente, ponga el limón, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar.
- Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal (Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.
- Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré.
- Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes esten incorporados.
- Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados.
- Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve.
- Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio de puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restante.
- Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolve con el perejíl y lleve al refrigerador por una hora y media.
Y... LISTO!
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2. CEVICHE
¿Qué ingredientes necesitas?
- 200 g de pescado fresco, cortado en trozos de 2 cm por lado.
- 1/2 cebolla mediana, no más grande de 3 cm, cortada en pluma y enjuagada.
- 1/2 cucharada de sal.
- Pizca de aji no moto.
- Ají Limo (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas y picado grueso.
- 5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento.
- Lechuga hidropónica
- Choclo sancochado
- Camote amarillo
- Camote morado
¿Cómo la preparas?
Un buen cevichero, ya sea amateur o profesional, pasa a la posteridad. Quienes lo rodean (familiares, amigos y clientes) alaban sus bondades hasta fomentarle una personalidad de "divo" culinario. El ceviche peruano es un plato que requiere de técnicas y de orden; además se caracteriza por ser fresco y sabroso.
Cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar ceviche, sin embargo, es preferible evitar la liza por su origen dudoso, el congrio por desabrido, el tollo por duro, el atún y el pez espada.
No todos los pescados tienen los filetes de la misma suavidad ni del mismo matiz.
El truquito para saborear un buen ceviche radica en saber tratar y cortar cada tipo de carne; el punto de encurtir el pescado en limón es igual en todos; apenas un instante.
En esta receta, vamos a emplear el lenguado de tamaño medio con un peso aproximado de 3 kilos. Prepare ceviche en pequeñas cantidades (máximo 4 personas) y al momento.
Tenga todos los elementos a la mano, incluso el agua frsca en abundancia.
- Sobre la tabla de picar, limpie el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura que tenga.
- Corte 200 g de filete en trozos de 2 cm por lado y colóquelos en un bol de vidrio o enlozado (no de alumino ni de plástico) limpio y grande.
- La cebolla a emplear deberá ser roja, fresca y resistente al tacto. Pele y corte en pluma 1/2 cebolla mediana de modo que no sea más grande que 3 cm. Recuerde que el ceviche es de pescado y no de cebollas.
- Enjuage suavemnete en agua para retirar gran parte de su reconocido "veneno". Una la cebolla con el pescado.
- En seguida realice un punto crucial de la preparación: el lavado. En en bolo, que contiene el pescado y la cebolla, vierta abundante agua fresca sin maltratar ni golpear la carne.
- Repita la operación 1 vez más y escurra para que se intengren sutilmente los sabores.
- Incorpore a la mezcla de pescado y cebolla, 1/2 cucharada de sal, una pizca de ajinomoto y ají limo picado grueso al gusto. Evite usar las pepas de ají, pues la sazón se pondría violenta.
- Tenga presente que exceso de ají puede arruinar la comida.
Y... LISTO!
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3. AJÍ DE GALLINA
¿Qué ingredientes necesitas?
- 1 pechuga de gallina
- 1 cebolla
- 100 gr. de queso parmesano
- 1 tarro de leche evaporada
- 3 ajís amarillos
- 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
- 4 dientes de ajo
- Pimienta y comino
- Pecanas
- Huevo duro
- Papa amarilla sancochada
- sal a gusto
¿Cómo la preparas?
- En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.
- En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
- Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
- Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.
- Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.
- Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
- Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.
- Echarle la gallina deshilachada.
- Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
- Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz blanco.
- Salpicar queso parmesano.
Y... LISTO!
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4. ESCABECHE
- aceite, 1/2 taza
- vinagre, 1 taza
- zanahorias, 4
- cebollas, 3
- ajos, 2 dientes
- laurel, 2 hojas
- pimienta negra en grano
- especies aromáticas
¿Cómo la preparas?
- Cortar las zanahorias y cebollas en juliana.
- Colocar en un sartén las verduras con el aceite y freír.
- Calentar el vinagre con los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y las especies aromáticas y cuando comience a hervir, verter sobre las verduras.
- Servir y disfrutar de este rico plato costeño
Y... LISTO!
5. PACHAMANCA
¿Qué ingredientes necesitas?
- Tres cucharadas de culantro licuado
- Tres cucharadas de ají panca molido
- Dos cucharadas de ají amarillo molido
- Dos cucharaditas de ajo molido
- Cuatro cucharadas de vinagre blanco
- Una taza de chicha de jora
- Seis encuentros de pollo
- 800 gramos de pierna de cerdo sin hueso
- Seis churrascos con hueso
- Tres ramas de huacatay
- Una rama de chincho
- 600 gramos de papas nativas
- Medio kilo de habas
- 400 gramos de camote morado
- Tres choclos en mitades
- Pancas de tres choclos
- Sal, pimienta y comino al gusto
¿Cómo la preparas?
En un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.
En un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.
Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en una olla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.
Y... LISTO!
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Por: Paola Peralta, Arianna Choy - Kifox, Millaray Canal & Alexandra Jáuregui.
Hola, soy peruano y vivo en New York; estaba buscando la receta del ceviche, y encontré tu blog. Me encantó porque es muy completo y encontré la receta que necesitaba. Lo preparé y me salió delicioso. Suban más recetas porque nos son útiles para los que estamos lejos.
ResponderBorrarSaludos.
Hola! Gracias por tu comentario! Bueno esto practicamente comenzo como una tarea, es una tarea. No creí que le podía servir a alguien. Me alegra mucho que lo hayas leido y te haya ayudado.
BorrarSaludos!