La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española. En su cocina se encuentran al menos 5000 años de historia preinca, inca, colonial y republicana. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses e italianos desde el siglo XIX y otros europeos que emigraron al Perú entre los siglos XIX y XX.
Un elemento especial de la gastronomía del Perú es que existen comidas y sabores de cuatro continentes en un sólo país, y esto desde la segunda mitad del siglo XIX
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Por: Paola Peralta
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